Memilih antara pempasteuran dan UHT memerlukan lebih daripada perbandingan suhu. pH jus, beban mikrob, kelikatan dan zarah penting, tetapi begitu juga dengan pakej, kaedah pengisian, suhu penyimpanan dan laluan jualan. Proses itu mesti mengawal mikroorganisma sasaran tanpa memberikan jus lebih haba daripada yang diperlukan. Oleh itu, pemanasan, pegangan, lencongan dan penyejukan perlu sepadan dengan aliran produk dan pengeluaran sebenar.
Mulakan dengan produk dan keadaan pasaran
Peralatan ini mengendalikan jus jernih, jus NFC, minuman berlemak, dan produk buah-buahan atau sayur-sayuran lain yang memerlukan rawatan haba. Suhu, kelikatan, beban zarah dan bahan masuk boleh mengubah cara ia berjalan. Kapasiti nominal sahaja tidak menggambarkan prestasi pengeluaran.
UHT tidak mencipta jangka hayat dengan sendirinya, dan pempasteuran bukanlah satu resipi tetap suhu rendah. Menyalin jadual haba produk lain tanpa memeriksa pengisian, pembungkusan dan penyimpanan boleh menyebabkan talian tidak diproses atau menambah kerosakan haba yang tidak perlu. Bandingkan kualiti produk, masa berjalan yang stabil, kehilangan produk dan kekerapan pembersihan.
Rawatan haba dan pengisian borang satu laluan pemeliharaan
Jus yang dipasteur biasanya berpindah ke pengedaran penyejukan dan penyejuk, atau ke dalam kitaran jualan yang lebih pendek. UHT memerlukan penimbalan aseptik dan pengisian aseptik selepas pemanas. Pakej, injap dan sempadan CIP/SIP mesti menyokong laluan itu. Menghantar produk UHT ke dalam tangki biasa atau saluran pengisi memutuskan rantai aseptik. Sambungan, kawalan dan sanitasi mesti mengikut urutan pengeluaran yang sama.
Rekod pengeluaran mesti termasuk lencongan dan penyejukan
Periksa produk untuk zarah dan tingkah laku kotor, kemudian lihat pada toleransi pakej dan kebersihan pengisian. Keadaan gudang, suhu pengangkutan dan kitaran jualan sebenar mesti sesuai dengan laluan yang sama. Ikat setiap pemerhatian pada kumpulan, tetapan peralatan, dan keadaan pembersihan sebelum menukar proses.
Untuk jus jernih, jus NFC, minuman berlemak dan produk buah-buahan atau sayur-sayuran lain yang memerlukan rawatan haba, simpan rekod operasi yang berasingan untuk setiap produk dan bungkusan. Sertakan keadaan salur masuk, tetapan utama, status hiliran dan keadaan pembersihan.
Jalankan jus jernih, jus NFC, minuman berlemak dan produk buah-buahan atau sayur-sayuran lain yang memerlukan rawatan haba yang cukup lama untuk memerhatikan pengeluaran yang stabil, berhenti biasa, mulakan semula dan pemulihan selepas pembersihan. Beberapa minit pertama jarang menunjukkan sekatan penuh.
Mulakan dengan pakej, laluan jualan dan keadaan penyimpanan. Kemudian tetapkan objektif mikrob dan kaedah pengisian. Kelikatan produk, zarah, pemindahan haba dan kekotoran menentukan cara pegangan, pengalihan, penyejukan dan pembersihan harus berfungsi. Keadaan ini menentukan saiz peralatan, antara muka dan urutan operasi.
Semak laluan haba dan pengisian lengkap
Semasa percubaan, jalankan produk melalui pemanasan, pegangan, lencongan, penyejukan dan pengisian. Simpan sampel yang dibungkus di bawah keadaan penyimpanan yang dirancang dan ikuti cara ia berubah.
Dengan jus jernih, jus NFC, minuman berlemak dan produk buah-buahan atau sayur-sayuran lain yang memerlukan rawatan haba, bandingkan permulaan, larian stabil, berhenti dan mulakan semula. Gunakan rekod untuk melaraskan suapan, aras, tekanan dan masa pembersihan, kemudian ulangi pemeriksaan selepas penyelenggaraan atau penukaran produk.
Susun atur terakhir untuk jus jernih, jus NFC, minuman berlemak dan produk buah-buahan atau sayur-sayuran lain yang memerlukan rawatan haba juga mesti menentukan hentian singkat, peredaran semula, pembersihan, peralatan yang disambungkan dan utiliti kilang.