Barisan pemprosesan pes tomato harus dipilih mengikut keadaan bahan mentah, sasaran produk, Brix, kelikatan, kepekatan, pensterilan, pengisian dan kaedah penyimpanan.
Apabila kilang merancang atalian pemprosesan pes tomato, perbincangan pertama selalunya bermula dengan harga mesin pulpa, penyejat, pensteril, dan mesin pengisian. Mesin ini penting, tetapi pemprosesan pes tomato harus direka bentuk sebagai barisan lengkap, bukan sebagai senarai peralatan yang mudah.
Faktor pertama ialah keadaan bahan mentah. Kematangan tomato, kekotoran, nisbah kulit dan biji benih, dan pepejal larut boleh menjejaskan kecekapan penghancuran, pemanasan awal, pulpa, penapisan dan kepekatan. Jika bahagian prarawatan tidak stabil, bahagian kepekatan, pensterilan dan pengisian berikut juga akan terjejas.
Faktor kedua ialah produk akhir. Pulpa tomato, sos tomato, danpes tomato pekatmungkin memerlukan kehalusan, kelikatan, sasaran Brix, kawalan gentian dan format pembungkusan yang berbeza. Produk untuk pengeluaran perasa tidak selalu direka bentuk dengan cara yang sama seperti bahan industri pukal.
Penumpuan selalunya merupakan bahagian penting dalam pelaburan. Sasaran Brix, kelikatan produk, kecenderungan kekotoran, dan kepekaan haba mempengaruhi sistem penyejatan, rawatan haba, reka bentuk saluran paip dan kekerapan pembersihan. Untuk produk kelikatan yang lebih tinggi, rintangan paip, kecekapan pemindahan haba, kawalan injap danPembersihan CIP/SIPharus dipertimbangkan awal.
Pensterilan dan pengisian hendaklah dinilai bersama. Untuk bekalan bahan pukal, garisan pes tomato selalunya diperlukanPensterilan tiub UHT, penimbal tangki aseptik, danpengisian aseptikke dalam beg dram 200L atau beg aseptik yang lebih besar. Pembungkusan menjejaskan penyimpanan, pengangkutan, volum penggunaan hiliran dan perolehan kilang.
Sebelum meminta sebut harga akhir, kilang hendaklah mengesahkan keadaan tomato mentah, produk sasaran, keperluan Brix, kelikatan, kapasiti yang dirancang, kaedah pensterilan, format pembungkusan, keadaan penyimpanan, susun atur loji dan keadaan utiliti. Dengan butiran ini, barisan pemprosesan boleh direka bentuk lebih dekat dengan keperluan pengeluaran sebenar.